Soy Katarina Kostic, soy bióloga, también soy diseñadora de paisajes comestibles y profesora de permacultura, pero de bosques de comida a mi micro bosque hay solo un paso pequeño. Porque la misma diversidad y exuberancia del mundo natural que existe en el macro nivel, están presentes en la microescala, en el mundo de los microbios, que son mi pasión. El homo sapiens no es solo un organismo, es más bien un conjunto simbiótico de varias especies; humana, bacteriana, de hongos y levaduras, etc. Todos ellos nos hacen a nosotros. Y deberíamos comer pensando en todos!

En nuestros cuerpos hay alrededor de 39 billones de células bacterianas cohabitando con 30 billones de células humanas. La gran parte de estas vive en nuestros intestinos y son capaces de modular la expresión de algunos nuestros genes en relación con funciones fisiológicas diversas y fundamentales, entre ellas la respuesta inmunitaria. Además, los microbios pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida como diabetes, dislipidemia, hipertensión, obesidad, etc. Algunos estudios que utilizaron alimentos fermentados mostraron beneficios prometedores para ciertas enfermedades, incluyendo intolerancia a la lactosa, estreñimiento, enfermedades diarreicas, cancer de colón, enfermedad inflamatoria del intestino, infección por Helicobacter pylori, alergias, etc.

Por esto, consumir los alimentos fermentados, no pasteurizados, a diario es equivalente a la introducción de nuevos microbios a la microbiota intestinal que es vital, como hemos visto, para nuestra nutrición, el metabolismo, la resistencia a los patógenos y la función inmune.